Pudim na Airfryer sem Furinhos: Cremoso e com Banho-Maria

Fazer pudim na airfryer é rápido, mas muita gente se frustra com furinhos, bolhas e pudim aguado no meio.

Esta receita resolve isso com três cuidados: bater pouco, assar coberto e fazer banho-maria.

Testei esta receita na [modelo e capacidade da sua airfryer] e o pudim saiu liso, cremoso e inteiro na hora de desenformar.

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo na airfryer: 40 a 50 minutos a 160 °C
• Geladeira: pelo menos 6 horas
• Rendimento: 6 a 8 fatias
• Fôrma: de pudim com furo no meio, de 16 a 18 cm (cerca de 800 ml), que caiba na sua airfryer
• Testado em: [modelo da sua airfryer]

• ¾ de xícara de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água quente

• 1 lata de leite condensado (395 g)
• 1 medida da lata de leite integral
• 3 ovos
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Quer fazer Pudim na air fryer?

Com uma air fryer adequada, você pode preparar bolos em casa sem ligar o forno convencional.

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Antes de comprar, confira se o cesto comporta a forma que você pretende usar e se a temperatura é ajustável.

1. Caramelo: em uma panela, derreta o açúcar em fogo baixo, sem mexer, até ficar dourado. Desligue o fogo, adicione a água quente com cuidado (ela espirra) e mexa até incorporar.
2. Despeje o caramelo na fôrma de pudim, espalhando pelo fundo e pelas laterais. Reserve.
3. Creme: no liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a baunilha por apenas 20 a 30 segundos. Bater demais forma bolhas, que viram furinhos.
4. Coe o creme em uma peneira para tirar espuma e pedacinhos de clara.
5. Despeje o creme coado sobre o caramelo e cubra a fôrma com papel-alumínio.
6. Coloque a fôrma dentro de outra fôrma ou assadeira maior, que caiba na cesta, e adicione água quente até a metade da altura da fôrma do pudim. A água não pode entrar no creme.
7. Preaqueça a airfryer a 160 °C por 3 a 5 minutos.
8. Leve a fôrma para a cesta e asse a 160 °C por 40 a 50 minutos.
9. Confira o ponto a partir dos 40 minutos: bordas firmes e centro ainda balançando levemente.
10. Deixe esfriar fora da airfryer e leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
11. Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas, mergulhe o fundo da fôrma em água morna por alguns segundos e vire em um prato com borda.

De 40 a 50 minutos a 160 °C, dependendo do tamanho da fôrma e da potência do aparelho.

Comece a conferir aos 40 minutos e retire quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda balançar levemente.

Sim. O papel-alumínio evita que a superfície resseque e doure demais, o que ajuda a deixar o pudim liso e sem furinhos.

Cubra a fôrma toda, sem apertar demais o papel contra o creme.

Pode, desde que caiba na cesta com folga ao redor para o ar circular.

Use fôrma de metal ou outra própria para forno, e evite as de plástico. As de furo no meio assam de forma mais uniforme.

Pode, mas dentro de uma fôrma ou assadeira maior, onde fica a fôrma do pudim (banho-maria).

Não despeje água direto na cesta do aparelho e confira o manual do seu modelo. A água deixa o calor mais suave e o creme mais liso.

Use este sinal, em vez de confiar só no tempo:

• Bordas firmes e sem líquido.
• Centro levemente tremido, como gelatina, quando você sacode a fôrma.
• Um palito espetado no centro sai quase limpo.

O pudim continua firmando enquanto esfria. Se esperar o centro ficar totalmente firme na airfryer, ele passa do ponto e aparecem os furinhos.

• Bata pouco e coe. É o passo que mais evita bolhas.
• Cubra com papel-alumínio, para a superfície não ressecar nem formar casquinha.
• Use 160 °C. Temperaturas mais altas cozinham o pudim rápido demais e criam os buraquinhos.
• Faça banho-maria. A água deixa o calor mais suave.
• Não abra a airfryer nos primeiros 30 minutos.

Por que o pudim fica com furinhos?

Normalmente por bater demais o creme, por temperatura alta ou por assar descoberto.

Bata pouco, coe, cubra com papel-alumínio e asse a 160 °C.

Quanto tempo o pudim precisa ficar na geladeira?

No mínimo 6 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para firmar e desenformar inteiro.

Como guardar?

Em pote fechado ou coberto com filme plástico, na geladeira, por até 4 dias.

Posso congelar?

Não é recomendado. Depois de descongelado, o pudim costuma soltar água e perder a cremosidade.

Conclusão

O segredo do pudim na airfryer sem furinhos está em bater pouco, coar, cobrir com papel-alumínio e assar a 160 °C no banho-maria.

Com o sinal do ponto (bordas firmes e centro tremido), fica fácil acertar mesmo se a sua airfryer for diferente da minha.

Quer outra receita? Que tal bolo de laranja na airfryer?